Kapusta kiszona z grochem
__________________________________________
Składniki:
l kg kapusty kiszonej,
30 dkg grochu piechotnego białego,
sól,
pieprz,
słonina,
2 łyżki mąki na zasmażkę.
Wykonanie:
Kapustę wypłukać, pokroić, zalać wodą i gotować. Jeżeli jest za kwaśna należy ją odcedzić, zalać ponownie wodą i gotować do miękkości. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Groch namoczony poprzedniego dnia ugotować do miękkości, posolić. Odcedzić i połączyć z ugotowaną kapustą. Zrobić zasmażkę ze słoniny usmażonej i mąki. Zrumienić i dodać do kapusty, wymieszać. Do kapusty można dodać upieczone żeberka, kiełbasę lub golonkę.
Józefa Salamon
Tęgoborze
Karpiele na trzy sposoby
__________________________________________
Przepis I
Składniki:
2 kg karpieli (brukiew biała),
kg marchwi,
sól,
masło.
Wykonanie:
Karpiele i marchew obrać ze skóry, pokroić w kostkę, ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić i polać stopionym masłem.
Przepis II
Składniki:
2 kg karpieli,
2 l wody,
2 l mleka,
sól.
Wykonanie:
Pokrojone karpiele ugotować w osolonej wodzie, dodać mleko i zagotować. Doprawić solą do smaku.
Przepis III
Składniki:
2 kg karpieli,
2 l wody,
2 l mleka,
sól.
Wykonanie:
Karpiele ugotować w osolonej wodzie, podawać ubite i polane stopionym masłem.
Małgorzata Szewczyk
Jasienna
Karpiele „zaczepane"
__________________________________________
Wykonanie:
2 karpiele wielkości drobnego jabłka obrać, pokroić w grubą kostkę, sparzyć wrzącą wodą. Zalać gorącą wodą do przykrycia karpieli i gotować do miękkości, zrobić zaczepkę z 4 łyżek śmietany, 5 łyżek mleka i 2 łyżek mąki, wlać do karpieli, zagotować. Doprawić do smaku solą lub szczyptą soli i cukrem.
Maria Ziobrowska
Kamionka Wielka
Kotlety z gotowanych ziemniaków
__________________________________________
Składniki:
l kg gotowanych ziemniaków,
4 jajka,
l cebula,
tłuszcz do smażenia.
Wykonanie:
Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę, dodać jajka, sól do smaku i zrumienioną cebulkę. Wyrobić i formować kotlety. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z różnymi sałatkami lub kiszonym ogórkiem.
Helena Studzińska
Bilsko
Kasza chłopska
__________________________________________
Składniki:
l l wody,
l szklanka razowej mąki pszennej,
10 dkg słoniny,
sól.
Wykonanie:
Wodę zagotować, wsypać mąkę mieszając. Gotować 7 minut. Odstawić. Słoninę pokrójoną w drobną kostkę usmażyć na złoty kolor i tym polać kaszę.
Zofia Bednarek
Michalczowa
Kluseczki ziemniaczane z mlekiem
__________________________________________
Składniki:
2 kg ziemniaków,
4 łyżki mąki,
półtora l mleka.
Wykonanie:
Ziemniaki obrać, zetrzeć na drobnej tarce, mocno odcisnąć w woreczku lnianym do miski. Gdy płyn się ustoi, osad z dna dodać do masy ziemniaczanej. Dołożyć mąkę, sól do smaku i wyrobić masę. W garnku zagotować wodę, osolić. Na gotującą wodę wkładać małe kluseczki formowane palcami. Gotować na wolnym ogniu mieszając. Po ugotowaniu odlać trochę wody, w której się gotowały. Resztę nabierać na talerze i dolewać ugotowane mleko.
Józefa Salamon
Tęgoborze
Kluski „Bordy"
__________________________________________
Wykonanie:
l kg ziemniaków obrać, zetrzeć na tarce i wygnieść przez gazę. Dodać trochę mąki, jajko, sól i pieprz do smaku. Formować kluski i wrzucać na wrzątek. Na talerzu polewać stopioną słoniną. Można podawać też z mlekiem.
Maria Szczygieł
Jasienna
Kluski na parze „Parowce"
__________________________________________
Składniki:
pół kg mąki,
1 szklanka mleka,
2 łyżki cukru,
sól,
4 dkg drożdży,
2 jajka.
Wykonanie:
Zrobić rozczyn z drożdży, mleka i l szklanki mąki. Gdy rozczyn zacznie rosnąć dodać resztę składników. Wyrobić ciasto bardzo dokładnie, wyłożyć na stolnicę podsypaną mąką. Ciasto rozwałkować na grubość 2 cm, wykrawać krążki i pozostawić do wyrośnięcia. W płaskim naczyniu nastawić wodę, garnek obwiązać gazą. Gdy woda się zagotuje wyrośnięte kulki kłaść na gazę i przykryć garnek szczelnie. Gotować około 7 minut. Wyłożyć delikatnie na półmisek, polać roztopionym masłem i posypać cukrem.
Maria Osierda
Tęgoborze
Kluski scykane
__________________________________________
Składniki:
półtora kg ziemniaków,
3 dkg mąki ziemniaczanej,
10 dkg słoniny,
sól.
Wykonanie:
Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, odcisnąć dobrze przez serwetę. Do masy dodać sól, mąkę i dobrze wymieszać. Wyłożyć cienką warstwę masy na talerz i łyżką porcjować (scykać) kluski i wrzucać do wrzącej, osolonej wody. Gotować do miękkości. Podawać polane stopioną słoniną.
Grabczyk
Rąbkowa
Kotlety z fasoli jasiek
__________________________________________
Składniki:
30 dkg fasoli,
2 dkg smalcu,
l cebula,
sól,
pieprz,
l jajko,
4 dkg bułki tartej,
2 dkg mąki,
5 dkg smalcu.
Wykonanie:
Fasolę namoczoną poprzedniego dnia ugotować i przetrzeć przez sito. Cebulę pokrojoną na kostkę zrumienić na smalcu, dodać do fasoli oraz bułkę tartą, jajko i sól do smaku. Wymieszać, formować kotlety, otoczyć w mące i piec na rozgrzanym smalcu. Podawać z sosem cebulowym.
Zofia Michalik
Kamionka Wielka
Kwasówka z kaszą
__________________________________________
Składniki:
20 dkg kości,
25 dkg jarzyn,
l dkg grzybów,
3 dkg mąki,
2 dkg smalcu,
zakwas z kapusty,
10 dkg kaszy (krakowskiej).
Wykonanie:
Z kości, jarzyn i grzybów ugotować wywar. Kaszę ugotować na kleiste, ostudzić pokroić w grubą kostkę, dać na głębokie talerze. Zrobić zasmażkę ze smalcu lub słoniny, połączyć z wywarem, dodać do smaku zakwasu, soli, pieprzu i polać po kaszy na talerzach.
Maria Łęczycka
Kamionka Wielka
Łazanki z kapustą
__________________________________________
Ciasto - składniki:
Pół kg mąki,
2 żółtka,
l jajko,
l łyżka oleju słonecznikowego.
Wykonanie:
Mąkę wysypać na stolnicę, uformować wgłębienie, wbić jajko, dodać żółtka, 3-4 łyżki wody, olej i bardzo dokładnie wymieszać, wyrobić i rozwałkować cieniutko. Ciasto pokroić w kwadraty o boku 2 cm i ugotować w osolonej wodzie.
Kapusta - składniki:
Pół kg świeżej kapusty,
30 dkg kg boczku wędzonego,
10 dkg tłuszczu,
2 duże cebule,
sól,
pieprz.
Wykonanie:
Kapustę pokroić w kostkę lub poszatkować, ugotować, odcedzić i włożyć do rondla, dodać tłuszcz i dusić całkowicie odparowując sok z kapusty. Cebulę pokroić w kostkę, włożyć na rozgrzany tłuszcz na patelni i zrumienić. Boczek pokroić w kostkę. Cebulę i boczek dodać do kapusty i smażyć razem, aż nabierze złotego koloru. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Maria Wideł
Tęgoborze
Pierogi z kapustą i serem
__________________________________________
Składniki:
30 dkg mąki,
l jajko,
25 dkg kapusty białej,
12 dkg sera twarogowego,
14 dkg masła,
8 dkg cebuli,
l dkg bułki tartej,
sól,
pieprz.
Wykonanie:
Zagnieść ciasto z mąki i 1 jajka z dodatkiem wody. Kapustę ugotować z niewielką ilością wody, odcisnąć, posiekać i przysmażyć z częścią masła i cebulą. Dodać sól, pieprz, przetarty przez sito ser, dokładnie wymieszać. Ciasto rozwałkować, wykrawać krążki, nakładać na nie farsz i zlepić mocno brzegi. Wrzucać pierogi do wrzącej i osobnej wody, gotować około 10 minut. Podawać polane masłem ze zrumienioną bułką tartą.
Anna Popiela
Kamionka Wielka
Pierożki hreczane z serem
__________________________________________
Składniki:
10 dkg mąki hreczanej,
6 dkg mąki pszennej.
Farsz:
10 dkg sera,
2 żółtka,
3 dkg smalcu,
pół szklanki śmietany,
pół szklanki mleka kwaśnego.
Wykonanie:
Mąkę jedna i drugą przesiać, zaparzyć gorącą wodą i wymieszać ciasto. Po wymieszaniu rozwałkować i nakładać na wykrojone krążki ser starty na tarce i wymieszany z dwoma żółtkami, solą i pieprzem do smaku. Zlepiać krążki, wrzucać na wrzącą wodę. Gotować 3 minuty. Wyjąć cedzakiem, dać na rozgrzany tłuszcz, obsmażyć. Jako dodatek dać w garnuszku śmietanę zmieszaną z kwaśnym mlekiem.
Zofia Michalik
Kamionka Wielka
Prażuchy
__________________________________________
Składniki:
pół kg mąki jęczmiennej,
3 l wody,
3 ziemniaki.
Wykonanie:
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Do gotującej się wody z roztrzepanymi ziemniakami dodać mąkę i zagotować mieszając. Gęstą kaszę nabierać łyżką, kłaść na talerz i polać stopioną słoniną.
Zofia Nowak
Jasienna
Placki ziemniaczane inaczej
__________________________________________
Składniki:
50 dkg ziemniaków,
2 czubate łyżki mąki,
1/3 szklanki mleka,
jajo,
2 łyżki roztopionego masła,
2 dkg drożdży,
pół szklanki gęstej śmietany,
cukier,
sól,
tłuszcz do smażenia.
Wykonanie:
Drożdże oraz łyżkę mąki rozprowadzić mlekiem i odstawić w ciepłe miejsce. W tym czasie obrać ziemniaki, zetrzeć na tarce i lekko odcisnąć. Dodać do nich wyrośnięty rozczyn drożdżowy, resztę mąki, wbić jajo, wlać roztopione masło, posolić, dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia (na 30 min) w ciepłe miejsce. Na rozgrzanym tłuszczu usmażyć rumiane cieniutkie placuszki.
Ułożone na talerzach gorące placki polać śmietaną i posypać cukrem.
Teresa Kantor
Chodorowa
Pyzy ziemniaczane ze skwarkami
Składniki:
2 kg ziemniaków,
10 dkg słoniny lub boczku,
2 łyżki mąki,
sól,
pieprz.
Wykonanie:
Ziemniaki obrać, zetrzeć na drobnej tarce, włożyć do woreczka i mocno odcisnąć do miski. Gdy płyn się ustoi osad z dna dodać do masy ziemniaczanej. Następnie dodać mąkę, sól i pieprz do smaku, dobrze wyrobić masę. W rękach formować małe kuleczki. Na wrzącą osoloną wodę powoli wkładać pyzy i mieszać ostrożnie. Gotować na niezbyt silnym ogniu 15-20 minut. Słoninę lub boczek pokroić i zrumienić. Pyzy dokładnie odcedzić, wyłożyć na talerze i omaścić.
Maria Wadowska
Tęgoborze
Sos cebulowy
__________________________________________
Składniki:
2 dkg masła,
2 dkg mąki,
8 dkg cebuli,
smalec,
sól,
ćwierć litra wywaru,
pół szklanki śmietany.
Wykonanie:
Z masła, mąki zrobić zasmażkę lekko zrumienioną. Cebulę zrumienić na smalcu i przetasować (przetrzeć). Zasmażkę rozprowadzić wywarem, dodać cebulę i zagotować. Dodać śmietanę, doprawić do smaku solą.
Maria Łęczycka
Kamionka Wielka
Szybkie gołąbki
__________________________________________
Składniki:
Pół kg mięsa mielonego,
1 szklanka ryżu sypkiego,
1 szklanka grysiku,
2 jajka,
pół kg kapusty świeżej,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, papryka, ewentualnie czosnek.
Wykonanie:
Kapustę drobniutko poszatkować, dodać pozostałe składniki i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Uformować średniej wielkości "sznycelki" i usmażyć je na tłuszczu. Po usmażeniu przełożyć do większego rondla z rosołem (lub 3 kostkami rosołowymi rozpuszczonymi w półtora l wody) i gotować ok. 20 minut, aż gołąbki urosną i ryż będzie miękki. Podawać z sosem pomidorowym lub pieczarkowym.
Małgorzata Wołowicz
Rożnów
