Baranina duszona z warzywami mieszanymi __________________________________________
Składniki:
30 dkg baraniny,
tłuszcz do smażenia,
1 cebula,
2 marchewki,
2 pietruszki,
1 por,
1 seler,
kawałek kapusty włoskiej,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
2 łyżki mąki,
łyżka masła roślinnego,
1 ząbek czosnku,
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki lub liści selera,
sól, pieprz.
Wykonanie:
Umytą baraninę pokroić w kostkę, osolić, podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, podlać wodą, dodać roztarty ząbek czosnku i dusić pod przykryciem. Gdy mięso będzie półmiękkie włożyć pokrajane warzywa. Dusić do miękkości, dodając masło roślinne i w miarę potrzeby wodę. Potrawę zagęścić mąką, zagotować, dodać koncentrat pomidorowy. Doprawić do smaku. Podawać z ziemniakami, kaszą, fasolą na sypko.
Maria Harnik
Tylicz
Bigos myśliwski
__________________________________________
Składniki:
l kg kwaszonej kapusty,
pół główki świeżej kapusty,
75 dkg dziczyzny bez kości (jeleń, sarna),
30 dkg kiełbasy myśliwskiej,
15 dkg boczku,
5 ziaren ziela angielskiego,
łyżeczka kminku,
1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej,
5 ziaren jałowca,
przyprawa do zup,
pieprz, sól,
4 śliwki suszone,
2 łyżeczki musztardy,
1 ząbek czosnku,
1 duża cebula,
4 łyżki keczupu,
1 łyżka mąki,
2 średnie ziemniaki.
Wykonanie:
Kapustę kiszoną gotować, świeżą ugotować osobno. Mięso pokroić w kostkę, dusić razem z cebulą i przyprawami. Kiełbasę, boczek, ziemniaki pokroić w kostkę, włożyć do gotującej kapusty, razem gotować. Uduszone mięso połączyć z kapustą, mąkę wymieszać z keczupem, dodać do bigosu. Na koniec dodać musztardę. Zagotować. Podawać z razowym chlebem.
Zofia Bednarek
Michalczowa
Cebula nadziewana mięsem z drobiu i pieczarkami
__________________________________________
Składniki:
12-15 cebul równej wielkości
Nadzienie:
20 dkg mięsa drobiu (pieczonego lub gotowanego),
25 dkg pieczarek,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
3 łyżki posiekanej mielonej pietruszki.
Sos:
1 łyżka masła,
2 łyżki mąki,
pół szklanki mleka,
1 żółtko, sól,
kwasek cytrynowy,
5 dkg sera żółtego.
Wykonanie:
Cebulę obrać, opłukać, wydrążyć, obgotować we wrzącej osolonej wodzie, odcedzić. Wydrążone części cebuli i umyte pieczarki posiekać i podsmażyć. Mięso zemleć, wymieszać z pieczarkami, dodać koncentrat pomidorowy, zieloną pietruszkę, doprawić do smaku. Farszem napełniać cebule, ułożyć je w żaroodpornym naczyniu.
Przygotować sos: tłuszcz stopić, zmieszać z mąką, rozprowadzić mlekiem, zagotować. Zaciągnąć żółtkiem wymieszanym ze śmietaną, doprawić do smaku solą i kwaskiem cytrynowym. Sosem polać cebulę i posypać z wierzchu startym żółtym serem. Zapiec. Podawać z ryżem lub pieczywem i surówkami.
Danuta Ciołka
Tylicz
Farsz do pierogów z kiszonej kapusty i kiszki
__________________________________________
Odciśniętą posiekaną kapustę kiszoną dodajemy do podsmażonej na słoninie cebulki. Całość razem dusimy, a do tego wkładamy kiszkę ( na 1 kg kapusty - pół kg kiszki).Wszystko razem lekko podsmażamy. Po ostygnięciu robimy pierogi, które krasimy stopioną słoniną ze skwarkami.
Maria Kras
Łososina Dolna
Flaczki z kurczaka
__________________________________________
Składniki:
2 kurczaki,
1 kostka masła,
2 marchewki,
pietruszka,
kawałek selera,
liść laurowy,
ziele angielskie,
majeranek,
czosnek,
gałka muszkatołowa,
pieprz, sól,
imbir,
papryka słodka,
vegeta,
maggi,
2 cebule do zasmażki.
Wykonanie:
Kurczaki ugotować w osolonej wodzie z liściem laurowym, zielem angielskim. Mięso oddzielić od kości, pokroić w cienkie paski, połączyć z wywarem. Warzywa zetrzeć na grubej tarce, poddusić w rondlu z l łyżką masła, dodać trochę wody. Dusić pod przykryciem. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na złoty kolor na maśle, dodać 7 łyżek mąki i podrumienić. Zasmażkę połączyć z wywarem, dodać utarty czosnek oraz wszystkie przyprawy do smaku.
Jadwiga Giza
Tęgoborze
Flesz po wiedeńsku
__________________________________________
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej,
cebula,
papryka słodka,
kminek,
listek laurowy,
ziele angielskie,
dowolny tłuszcz,
2 do 3 kg kiszonej kapusty,
kość z łopatki,
listek laurowy,
ziele angielskie,
koncentrat pomidorowy.
Wykonanie:
Na tłuszczu podsmażyć pokrojoną cebulę, dodać pokrojone w kostkę mięso i smażyć, dodać przyprawy. Można również dodać pieprz, vegetę, maggi. Mięso dusić pod przykryciem dolewając po trochu wody.
Osobno ugotować kapustę z kością, dodać przyprawy. Gdy mięso jest miękkie, dodać do niego podgotowaną kapustę i dusić jeszcze wszystko razem. Dodać koncentrat pomidorowy i doprawić do smaku.
Irena Hajduk
Rożnów
Kotleciki a la gołąbki
__________________________________________
Składniki:
50 dkg mielonego mięsa,
50 dkg białej kapusty,
ćwierć szklanki mąki ziemniaczanej,
2 jaja,
tarta bułka,
pół szklanki śmietany,
2 łyżki przecieru pomidorowego,
2 łyżeczki mąki,
tłuszcz do smażenia,
pieprz, sól.
Wykonanie:
Kapustę drobno poszatkować, posolić i odstawić. Gdy puści sok odcisnąć, a następnie wymieszać z mielonym mięsem, mąką ziemniaczaną i jajami, przyprawić. Z masy uformować małe okrągłe kotleciki, obtoczyć je w tartej bułce i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Następnie przełożyć kotlety do rondla, podlać niewielką ilością wrzątku i udusić. Pod koniec duszenia wlać sos zrobiony z przecieru pomidorowego, mąki i śmietany. Podawać gorące z ziemniakami i zieloną sałatą.
Krystyna Klimontowska
Siołkowa
Kabaczki nadziewane baraniną
__________________________________________
Składniki:
1 kg kabaczków (jedna dorodna sztuka lub kilka małych).
Nadzienie:
30 dkg baraniny,
bułka,
1 cebula,
tłuszcz,
1 jajo,
sól, pieprz,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka siekanego kopru.
Sos:
pół szklanki śmietany,
1 łyżeczka maki,
2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
2 łyżki siekanego kopru do posypania.
Wykonanie:
Kabaczki obrać, opłukać, przekroić wzdłuż na 2 części, wydrążyć pestki, osolić. Duży kabaczek lepiej jest pokrajać na krążki o grubości 4-5 cm, w każdym wydrążyć miękisz tak, aby powstały zagłębienia, które napełnia się farszem. Mięso zemleć razem z zrumienioną cebulą i namoczoną bułką. Do masy dodać jajo, doprawić solą, pieprzem i roztartym czosnkiem, wymieszać z posiekanym koprem. Kabaczki napełnić nadzieniem, ułożyć w rondlu lub żaroodpornym naczyniu, podlać niewielką ilością wody i wstawić na pół godziny do gorącego piekarnika. Śmietanę wymieszać z mąką, koncentratem pomidorowym i osolić. Sosem zalać kabaczki i wstawić ponownie do piekarnika na kilka minut, posypać koprem. Podawać z ziemniakami.
Stanisława Zasadnik
Złockie
Kalarepka nadziewana mięsem drobiowym
__________________________________________
Składniki:
10-12 kalarepek-dużych ale nie zdrewniałych.
Nadzienie:
35 dkg pieczonego lub gotowanego mięsa drobiu,
bułka,
1 cebula,
tłuszcz do smażenia,
1 jajo,
sól,
mielona papryka,
2 łyżki posiekanego kopru,
1 łyżka masła roślinnego do duszenia.
Wykonanie:
Kalarepkę umyć, obrać, ściąć wierzchnią część, wydrążyć i osolić. Mięso zemleć razem z podsmażoną na tłuszczu cebulą i namoczoną bułką. Dodać jajo, sól, paprykę, wymieszać z koperkiem. Do masy można dodać wydrążone, posiekane części kalarepki. Farszem napełnić kalarepki, każdą przykryć odciętą uprzednio częścią wierzchnią, ułożyć w garnku, podlać niewielką ilością wody i dodać łyżkę masła roślinnego, dusić do miękkości. Podawać z ryżem lub ziemniakami i surówką.
Danuta Ciołka
Tylicz
Kotlety z grochu lub fasoli i mięsa
__________________________________________
Składniki:
1 szklanka grochu łuskanego,
25 dkg mielonego mięsa,
1 cebula,
1 jajo,
sól, pieprz,
papryka mielona,
2 łyżki siekanej pietruszki,
3 łyżki bulki tartej,
tłuszcz do smażenia.
Wykonanie:
Groch namoczyć poprzedniego dnia, następnie zagotować na gęstą masę w tej samej wodzie. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać drobno i podsmażyć na tłuszczu. Ostudzoną masę grochową, jajo, mięso i cebulę połączyć, doprawić do smaku solą, pieprzem i mieloną papryką. Gdyby masa była zbyt wilgotna, można dodać 1-2 łyżki bułki tartej. Uformowane kotlety obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ziemniakami, polane ostrym sosem z dodatkiem surówki.
Stanisława Zasadnik
Złockie
Kotlety z kaszy gryczanej, mięsa drobiowego i grzybów
__________________________________________
Składniki:
1 szklanka kaszy gryczanej,
1 łyżeczka masła roślinnego,
25 dkg mięsa (gotowanego lub pieczonego),
2 dkg suszonych grzybów,
1 cebula,
tłuszcz,
1 jajo,
sól, pieprz,
bułka tarta,
tłuszcz do smażenia.
Wykonanie:
Grzyby namoczyć w 2 szklankach przegotowanej, letniej wody, a następnie ugotować i odcedzić. Na wywarze z grzybów ugotować kaszę. Cebulę obrać, opłukać, pokroić i podsmażyć na tłuszczu. Mięso, grzyby i cebulę zmielić. Masę zmieloną wymieszać z kaszą, dodać jajo, doprawić solą i pieprzem. Uformowane kotlety obtaczać w tartej bułce i smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ziemniakami i surówką z warzyw.
Danuta Ciołka
Tylicz
Kotlety z kaszy jęczmiennej lub ryżu z mięsem
__________________________________________
Składniki:
2/3 szklanki kaszy jęczmiennej,
1 łyżka masła roślinnego,
25 dkg mielonego mięsa,
1 duża cebula,
1 jajo,
sól, pieprz,
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki,
3 łyżki tartej bulki,
tłuszcz do smażenia (smalec, olej).
Wykonanie:
Ugotować kaszę na półsypko w 1 i 2/3 szklanki wody z dodatkiem łyżki masła roślinnego. Cebulę obrać, opłukać, podsmażyć na tłuszczu. Kaszę, mięso, jaja, cebulę i pietruszkę wymieszać, doprawić do smaku pieprzem i solą. Formować kotlety i obtaczać je w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z sosami (grzybowym, pomidorowym), ziemniakami i surówką.
Danuta Ciołka
Tylicz
Kotlety z ryżu, wędliny i warzyw
__________________________________________
Składniki:
2/3 szklanki ryżu,
1 łyżka tłuszczu,
25 dkg wędliny,
10 dkg włoszczyzny ugotowanej,
1 cebula,
1 jajo,
sól, pieprz,
2 łyżki posiekanego koperku,
3 łyżki tartej bulki,
tłuszcz do smażenia.
Wykonanie:
Ryż z 2 szklankami wody ugotować na gęstą masę. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać, podsmażyć na tłuszczu. Wędlinę i warzywa zemleć, dodać ryż, cebulę, jajo, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z posiekanym koperkiem. Formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na gorącym tłuszczu. Podawać polane sosem z dodatkiem surówki.
Danuta Ciołka
Tylicz
Kotlety z ziemniaków i mięsa drobiowego
__________________________________________
Składniki:
50 dkg ziemniaków,
30 dkg pieczonego mięsa z drobiu,
1 cebula,
tłuszcz,
1 jajo,
natka pietruszki,
sól, pieprz,
bułka tarta do panierowania,
tłuszcz do smażenia.
Wykonanie:
Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać. Cebulę obrać, opłukać, pokroić, podsmażyć na tłuszczu na złoty kolor. Ziemniaki, mięso i cebulę zemleć na maszynce. Do masy dodać jajo, sól, pieprz, posiekaną zieleninę. Uformowane kotlety obtaczać w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Danuta Ciołka
Tylicz
Mięso duszone z fasolą
__________________________________________
Składniki:
25 dkg wieprzowiny,
10 dkg kiełbasy,
tłuszcz do smażenia,
1 cebula,
25 dkg fasoli,
1 łyżka masła roślinnego,
1 łyżka mąki,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
sól, pieprz.
Wykonanie:
Fasolę namoczyć poprzedniego dnia w przegotowanej, letniej wodzie, ugotować nie zmieniając wody. Mięso i kiełbasę pokrajać na małe kawałki, podsmażyć na tłuszczu, przełożyć do garnka. Cebulę pokrajać, podsmażyć, dodać do mięsa, razem dusić. Z tłuszczu i mąki sporządzić zasmażkę, rozprowadzić wodą, dodać koncentrat pomidorowy. Ugotowaną fasolę i mięso wymieszać z sosem i zagotować. Podawać z ziemniakami lub makaronem i surówką.
Anastazja Hamernik
Tylicz
Papryka nadziewana wieprzowiną, ryżem i grzybami
__________________________________________
Składniki:
10-12 dużych strąków papryki.
Nadzienie-składniki:
25 dkg mięsa wieprzowego,
10 dkg ryżu,
15 dkg pieczarek lub innych grzybów,
1 duża cebula,
tłuszcz do smażenia,
1 jajo,
sól, pieprz,
1 łyżka masła roślinnego do duszenia,
1 łyżka mąki,
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki.
Wykonanie:
Paprykę umyć, wydrążyć pestki. Ryż ugotować na sypko. Pieczarki i cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, podsmażyć na tłuszczu. Mięso przepuścić przez maszynkę, dodać ryż, pieczarki z cebulą, jajo, sól, pieprz, dokładnie wymieszać. Masą napełnić paprykę i ułożyć w rondlu. Podlać wodą, dodać masło roślinne. Dusić pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia dodać mąkę, sos zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, posypać posiekaną zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami.
Maria Świętek
Mochnaczka Wyżna
Pierogi z kapustą lub z mięsem
__________________________________________
Ciasto - składniki:
30 dkg mąki pszennej,
1 jajko,
2 żółtka,
3 dkg masła,
szczypta soli,
gorąca woda.
Wykonanie:
Do mąki dodać jajko i żółtka, wymieszać. Zrobić wgłębienie, dać masło i wlewając gorącą wodę mieszać. Ciasto ma być wolne, dobrze wyrobione, bardzo elastyczne.
Farsz z mięsa - składniki:
pół kg mięsa gotowanego (może być z rosołu),
1 cebula,
słonina,
pieprz, sól.
Wykonanie:
Mięso zmielić. Na patelni usmażyć słoninę i cebulę, dodać mięso, chwilę mieszając smażyć. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Farsz z kapusty - składniki:
1 kg świeżej kapusty,
30 dkg cebuli,
słonina,
pieprz, sól,
można dodać trochę kiełbasy.
Wykonanie:
Główkę kapusty pokroić na cztery części i ugotować. Odcisnąć, posiekać drobno. Na dużej patelni usmażyć pokrojoną w kostkę słoninę, dodać pokrojoną cebulę i zeszklić. Dodać posiekaną kapustę i mieszając smażyć aż kapusta nabierze złotego koloru. Doprawić solą, pieprzem. Ostudzić.
Ciasto rozwałkować, kroić kwadraciki lub wykrawać szklanką, nałożyć farsz, lepić pierożki dobrze sklejając. Rozłożone na deseczce pierożki nakłuć każdy szpileczką. W dużym rondlu zagotować dobrze osoloną wodę, dodać trochę oleju do wody. Wrzucać pierożki na wrzątek, lekko zamieszać, nie przykrywać. Gotować parę minut. Wyjmować łyżką cedzakową, rozłożyć luźno na talerzach aby odparowały (nie przelewać zimną wodą). Polać stopioną słoniną z cebulką.
Maria Osierda
Tęgoborze
Selery nadziewane mielonym mięsem
__________________________________________
Składniki:
10-12 młodych selerów.
Nadzienie:
30 dkg mielonego mięsa,
1 cebula,
bułka,
1 jajo,
sól, pieprz,
1 łyżka masła roślinnego do duszenia.
Sos:
pół szklanki śmietany,
1 łyżeczka mąki,
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
posiekana zielona pietruszka.
Wykonanie:
Selery po umyciu i obraniu wydrążyć. Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku, odcisnąć. Mięso wymieszać z bułką, jajem oraz posiekanymi, wydrążonymi częściami selera, doprawić do smaku solą i pieprzem. Masą napełniać wydrążone selery, ułożyć je w garnku, dodać łyżkę masła roślinnego i podlać niewielką ilością wody. Dusić do miękkości. Pod koniec duszenia zalać selery sosem ze śmietany, mąki i koncentratu pomidorowego. Przed podaniem posypać obficie pietruszką. Podawać z ziemniakami.
Maria Trybulec
Jastrzębik
Wieprzowina duszona z selerami i włoszczyzną
__________________________________________
Składniki:
30 dkg wieprzowiny,
tłuszcz do smażenia,
1 duża cebula,
80 dkg selerów (brukwi),
1 łyżka mąki,
1 łyżka tłuszczu (masło roślinne),
sól, pieprz.
Wykonanie:
Mięso umyć, pokrajać na małe kawałki, osolić, obsmażyć na tłuszczu. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać i podsmażyć. Mięso z cebulą przełożyć do garnka, podlać wodą i dusić. Selery oczyścić, obrać, opłukać, pokrajać w plastry i dodać do półmiękkiego mięsa. Dusić do miękkości, dodając w razie potrzeby wodę. Mąkę rozetrzeć z tłuszczem, rozprowadzić wywarem z duszenia, dodać do mięsa i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami, makaronem i surówkami.
Maria Trybulec
Jastrzębik
Zawijasy ze śliwom
__________________________________________
Składniki:
50 dkg polędwicy wieprzowej,
10 dkg tłuszczu,
1 dkg mąki,
4 dkg masła,
10 dkg śliwek,
1/8 1 wina czerwonego wytrawnego,
sól, pieprz.
Wykonanie:
Mięso oczyścić z błon, wyporcjować, posypać solą i pieprzem. Na uformowane płaty mięsa położyć kilka śliwek bez pestek. Zwinąć w rulon, spiąć i oprószyć mąką, Buliony zarumienić na tłuszczu, przełożyć do rondla, podlać winem, dwoma łyżkami wody i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać masło. Podawać z ziemniakami.
Irena Oleksy
Kamionka Wielka
