Konfitura jabłeczna
__________________________________________
Wykonanie:
Jesienne późne jabłka obrać ze skórki i pokrajać w plasterki. Ugotować rzadki syrop z l kg cukru i 2 szklanek wody.
Do wrzącego syropu wrzucić tyle plasterków jabłek ile ich się pomieścić może jeden obok drugiego. Smażyć na mocnym ogniu do przeźroczystości. Potem wyjąć i zastąpić usmażone jabłka surowymi i tak postępować dopóki wszystkie jabłka się nie usmaży. Gotowe i wystudzone zalać syropem w słojach.
Helena Galarowicz
Gródek nad Dunajcem
Mizeria na zimę
__________________________________________
Składniki:
6 kg ogórków (obrać),
25 dkg cebuli (poszatkować),
10 dkg soli,
6 dkg cukru,
l szklanka octu.
Wykonanie:
Ogórki poszatkować, połączyć z pokrojoną cebulą dodać soli, cukru i ocet, wymieszać, pozostawić na 3 godziny. Na spód słoika koper, ząbek czosnku, listek pietruszki. Pasteryzować 15 min.
Bogusława Dziedziak
Grybów
Nalewka miodowa
__________________________________________
Składniki:
l spirytusu,
l szklanka miodu prawdziwego.
Wykonanie:
Zagotować w pół szklanki wody 6 goździków, pół laski cynamonu, kawałeczek imbiru i ćwiartkę gałki muszkatołowej
Przyprawy zagotować w pół szklanki wody przez ok. 15 minut na wolnym ogniu. Odcedzić wywar i połączyć ze spirytusem i miodem. Pozostawić w ciemnej butelce na kilka dni. Działa rozgrzewająco przy przeziębieniach.
Katarzyna Hoffman
Tęgoborze
Wino z żyta
__________________________________________
2 kg żyta oczyścić z pyłu, uszkodzonych ziarenek. Przemyć krótko wodą przegotowaną, ostudzoną. Żyto wsypać do gąsiora i wlać 2 litry wody, w której rozpuszczono 50 g kwasku cytrynowego i opłukać nią ściany gąsiora wewnątrz. Pozostawić tak około 4 godz. celem wyjałowienia żyta. Wreszcie wlewamy 8 litrów ostudzanego rozczynu z 6 litrów wody, 3 kg cukru i zaczyn drożdży winnych (tokaj).
Po ukończonej fermentacji, po 3 tygodniach płyn ściągnąć, zboże usunąć. Płyn wlać z powrotem do gąsiora celem ukończenia fermentacji. Po 2-3 miesiącach wino nadaje się do spożycia.
Maria Kościółek
Kamionka Wielka
Galaretka z kwiatów róży
__________________________________________
Na pół litra płatków róży wziąć l litr zielonego niedojrzałego agrestu i zalać wodą, tak aby objęła różę i agrest. Gotować dopóki agrest nie zmięknie. Potem sok przecedzić przez serwetę. Na l szklankę soku wziąć 2 szklanki cukru i smażyć.
Helena Galarowicz
Gródek nad Dunajcem
Róża ucierana
__________________________________________
Do ucierania zbiera się płatki róż świeże, zdrowe, suche i czyste. Przebrane i oczyszczone, pozbawia się żółtych i gorzkich końcówek. Tak przygotowane płatki zasypuje się cukrem biorąc na 1 kg około 1,20 kg cukru. Gdy płatki puszczą sok, na drugi dzień uciera się je w makutrze drewnianą pałką aż powstanie jednolita masa. Przed zakończeniem ucierania dodaje się odrobinę kwasku cytrynowego - róża nabiera wspaniałej barwy. Masę ubija się w słoiczkach i hermetycznie zamyka. Różę ucieraną wykorzystuje się do pieczenia ciast - szczególnie do nadziewania pączków.
Kazimiera Łatka
Barcice Dolne
Sok z płatków róży
__________________________________________
Płatki wrzucić do garnka z wrzątkiem. Zamieszać do momentu gdy do wody przejdzie barwnik i przecedzić do emaliowanego garnka. Dodać soku z cytryny ( dla utrzymania koloru) oraz cukier. Cukier dodaje się w ilości "jak kto lubi". Po doprowadzeniu do wrzenia gotujący sok wlewać do słoiczków i zakręcać. Sok stosuje się jako napój lub dodaje się do wody czy herbaty.
Kazimiera Łatka
Barcice Dolne
Wino z kajek (wino z dzikiej róży)
__________________________________________
Kajki zbiera się kiedy są miękkie lub po pierwszych przymrozkach. Napełnia się nimi dymion do robienia wina do połowy wysokości. Zalewa się je dobrze słodkim syropem - tak by dymion był pełny. Korkujemy do fermentacji.
Po trzech miesiącach zlewamy i odcedzamy kajki. Jeżeli roztwór jest mało słodki dosładzamy i ponownie wlewamy do dymiona na następne trzy miesiące. Po tym okresie wino jest gotowe. Zlewamy je do butelek i zakręcamy. Wino jest źródłem witaminy C, ma niepowtarzalny smak i aromat.
Maria Kraś
Łososina Dolna
