Kapuśniarka
__________________________________________

Pół litra kapuśniarki z kwaśnej kapusty rozprowadzić wodą do smaku, zagotować.
Podtrzepać mąką z mlekiem i zagotować. Podawać z ziemniakami lub chlebem.

Helena Studzińska
Bilsko

Zupa ogórkowa z mięsem i kostką z kaszy manny
__________________________________________

Zupa - składniki:
   25 dkg wieprzowiny, 
   35 dkg ogórków kwaszonych,
   35 dkg włoszczyzny,
   pół szklanki śmietany,
   1 łyżka mąki,
   sól, pieprz,
   3 łyżki posiekanego koperku.

Kostka - składniki:
   15 dkg kaszy manny,
   4 razy tyle wody ile wynosi objętość kaszy,
   1 łyżka tłuszczu,
   sól.

Wykonanie:
Kaszę wymieszać w małej ilości zimnej wody, wlać do wrzącej, osolonej wody, dodać tłuszcz, ugotować często mieszając. Wyłożyć na płaski talerz zwilżony wodą. Gdy zastygnie pokroić w kostkę.
Mięso umyć, pokroić na małe kawałki, włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować pod przykryciem. Gdy będzie prawie miękkie, dodać umytą i obraną włoszczyznę, ugotować. Następnie starte na tarce ogórki, wlać śmietanę wymieszaną z mąką i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Kostkę z kaszy wyłożyć na talerze. Zalać gorącą zupą, posypać koperkiem.

Danuta Ciołka
Tylicz

Zupa ziemniaczana z zacierkami i z mięsem
__________________________________________

Zupa - składniki:
   25 dkg mięsa,
   60 dkg ziemniaków,
   35 dkg włoszczyzny,
   2 łyżki koncentratu pomidorowego,
   pół szklanki śmietany,
   sól, pieprz,
   3 łyżki posiekanej zieleniny.

Zacierki - składniki:
   10 dkg mąki,
   1 jajo,
   2 łyżki wody,
   sól.

Wykonanie:
Mięso umyć, pokrajać, zalać wrzącą wodą, posolić i gotować do miękkości. Dodać rozdrobnione warzywa, a pod koniec ziemniaki. Doprawić do smaku koncentratem pomidorowym. Zagnieść ciasto na zacierki, utrzeć na tarce, ugotować w zupie. Zupę podprawić śmietaną, osolić do smaku. Przed podaniem posypać zieleniną.

Danuta Ciołka
Tylicz

Żurek
__________________________________________

Na 2 l wody: 40 dkg płatków owsianych, 25 dkg mąki żytniej i trochę pszennej zalewamy letnią przegotowaną wodą, dodajemy 3 ząbki czosnku, skórkę z chleba, pozostawiamy w cieple do zakiszenia. Po zakiszeniu cedzimy przez sitko. Gotujemy wywar z kości i włoszczyzny, wlewamy żurek, gotujemy. Można dodać suszonych grzybów, doprawiamy maggi, pieprzem.

Maria Olchawska
Krużlowa Niżna

Żurek „tęgoborski"
__________________________________________

Składniki:
   2 ząbki czosnku,
   10 dkg słoniny,
   3 łyżki mąki żytniej, 
   1 listek laurowy,
   szczypta majeranku,
   sól.

Wykonanie:
Zakisić żurek: mąkę wymieszać z pół l wody w glinianym naczyniu lub słoiku, dodać czosnek i przykryć gazą. Postawić w ciepłym miejscu na ok. 5 dni (gdy kisi się pierwszy raz może być nawet dłużej, ale przy następnym kiszeniu trwa to krócej). Na gotującą się wodę (ok. 11) wlać zakiszony żurek pamiętając o tym, aby trochę zakwasu zostawić na następne kiszenie. Żurek zamieszać, posolić, dodać listek laurowy, majeranek, odstawić. Drobno pokrojoną słoninę usmażyć i dodać do ugotowanego żurku. Podawać z ziemniakami lub chlebem.

Józefa Salamon
Tęgoborze

Żurek z prawdziwkami
__________________________________________

Składniki:
   2 l kwasu z kapusty,
   10 dkg suszonych prawdziwków,
   śmietana,
   mąka,
   liść laurowy,
   masło,
   vegeta,
   czosnek,
   sól, pieprz,
   maggi.

Wykonanie:
Zakwas z kapusty zagotować z listkiem laurowym, vegetą, pokrojonymi kilkoma ząbkami czosnku. Prawdziwki namoczone poprzedniego dnia pokroić, zalać niewielką ilością wody, 2 łyżkami masła, udusić dodać do kwasu. Z mąki i śmietany zrobić zawiesinę i zaczepać kwas (żur ma być lekko zawiesisty), doprawić do smaku solą, pieprzem, maggi, zagotować. Podawać z grzankami z chleba razowego.

Maria Kulpa
Kamionka Wielka